Smile 的法文學習旅程

今天介紹：法國的麵包店 / 各種甜麵包(維也納甜酥麵包) Boulangerie/ Viennoiseries

很多人都有這樣一個印象  法國人抱著裝有長長的法棍麵包的紙袋

一大截的麵包露在外頭 但他們卻不以為意地在街上邁步行走

對他們來說習以為常的舉動  我們外國人卻覺得新鮮有趣

我有次問一位法國朋友 為什麼他們讓麵包這樣裸露在外 不怕沾路上的灰塵嗎？

他說他沒想過 也許麵包的長度本就不好包裝  難以完全裝進袋中

至於衛生 畢竟也沒有人因為麵包上有灰塵而死掉不是嗎？(法式幽默

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法國的麵包店有分 Boulangerie 和 Viennoiserie，很多店會會兼賣兩種，有時會有不同的櫃臺結帳。

Boulangerie 是傳統的麵包店，而 Viennoiserie 的意思是 “維也納麵包”，起源於1839年一個奧地利人August Zang在巴黎開的一家麵包店 “Boulangerie Viennoise (維也納麵包店)” ，甜的麵包在當時對法國人來說是一項新鮮的嘗試，介於麵包與甜點之間的Viennoiserie開始廣泛流行

有趣的是，法國人引以為傲的可頌麵包，也是Viennoiserie之一，所以發明可頌麵包的其實是奧地利人！

Boulangerie	Viennoiserie

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Pâtisserie 則是專賣甜點的店，像是各式蛋糕類例如布朗尼、檸檬塔、草莓乳酪蛋糕等

甜點類的介紹請看這裡：初學者法文筆記 <字彙篇> : 最受歡迎的16種 法國甜點!! 圖片+法文單字

這篇將主要介紹各式各樣的 Viennoiserie(維也納甜酥麵包) ，往下看看你有吃過幾種呢？

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❤ Baguette 法國麵包 / 法棍

不屬於Viennoiseries，但是是最正宗的法國麵包代表

真正的法國麵包其實並不像傳說中的那麼硬，尤其剛出爐時表皮雖硬，但裡面是鬆軟的，

通常是放到隔天才會越來越硬。也有像Baguette Viennoise（維也納麵包/軟法）這種專門做很軟的。

Baguette multigraines (多穀物法國麵包) 則是我很喜歡的一個口味

❤ Croissant 可頌

大家都熟知的可頌麵包，外酥內軟，有原味以及奶油可頌（croissant au beurre）和杏仁可頌（croissant aux amandes）等較常見的口味。

據說是嫁來法國的奧地利公主—被送上斷頭台的法國皇后瑪麗安東尼（Marie Antoinette）把可頌麵包引進法國，而受到法國民眾喜愛。

❤ Pain au chocolat / chocolatine 巧克力麵包

內餡是巧克力的酥皮小麵包，法國北部和比利時稱Pain au chocolat, 南部則稱其為chocolatine.

這也是Netflix美劇Emily in Paris裡Emily買的麵包

❤ Pain au raison 葡萄乾麵包

有趣的是這類麵包都有特定形狀，如這種螺旋圓圈圈的葡萄乾麵包我就沒有看過做巧克力的，

烤到酥香外皮和葡萄乾的香氣搭配，好吃到愛不釋手。

❤ Chausson aux pommes 蘋果派

chausson其實是拖鞋/室內鞋的意思，都是做半圓形或是接近三角形的樣子

裡面包含著香甜蘋果內餡 適合熱熱的吃

❤ Financier 費南雪

Financier是金融家的意思，據說是取自蛋糕如長方條的金塊，所以也稱為金磚蛋糕

是一種濕潤的海綿蛋糕，用較小的模具烘烤，有長方形或圓形形式，

通常會添加研磨的杏仁或杏仁香料和焦香的榛果奶油

是由中世紀的修女開始製作，之後在19世紀開始流行。

❤ Cannelé 可麗露 / 卡納蕾 

條紋和小圓柱型的外表，頂部有一個凹陷。日本人稱其為「天使之鈴」

是法國波爾多地區的特產，表層是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼，

加入萊姆酒和香草調味，是許多法國人喜愛的小點心.

❤  Madeleine 瑪德蓮

瑪德蓮是一種傳統的貝殼形狀小海綿蛋糕，表皮烤到深色而裡面是金黃鬆軟的內餡，

味道香濃，傳統會加入杏仁或是檸檬皮絲，而現在巧克力口味也很常見。

關於瑪德蓮的起源有幾個不同版本的故事，一說是Madeleine Paulmier在18世紀的時候為皇室所做的蛋糕而深受喜愛。

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❤ Brioche  布莉歐 /  鞋墊麵包 / 法國奶油麵包

我自己把它稱為蛋糕麵包，咬一口下去滿滿的奶油香，口感像蛋糕一樣柔軟的麵包。

他有很多種不同形狀，有下方這種圓圓的、長條吐司型等，可以當小點心吃或早餐搭配果醬。

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同場加映
 

❣ BÁNH MÌ 越式法國麵包

越南被法國殖民時期引入了法國麵包，出現了這種改良式的法國夾心麵包

裡面會有各種配料，但最經典的還是放入香菜、醃胡蘿蔔絲、豬肝醬、小黃瓜、肉片等食材

❣ baguette sandwich 法國三明治

其實法國人自己也是有三明治的吃法，只是內容物和BÁNH MÌ差很多

最常見的口味是莫扎瑞拉起司和番茄生菜，也可以搭配鮪魚、燻雞肉、煙燻火腿等

在上班日的午餐時間，這類三明治店的生意可是好到要排隊

❣ Mini pain 小麵包 (半熟麵包)

曾經風靡一時的Costco半熟麵包，就是一種改良式的法國麵包，每個都做得小小的，

搭配自己喜歡的配料（我個人推薦起司和煙燻火腿），放進烤箱烤10-15分鐘，

迷你版的法國三明治就出爐了！聽說後來家樂福也有進貨，有吃過的人歡迎分享一下。

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看完本篇之後有沒有想像Emily in Paris 的艾蜜莉黎一樣，

飛奔到法國的麵包店買個甜酥麵包來品嚐一下?

* 法文筆記<影劇篇> Emily in Paris 艾蜜莉在巴黎 觀後感/法文片語學習

* 法國新年/聖誕節必吃的甜點 "國王派 Galette des Rois" 裡面藏的小瓷偶有什麼故事？

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本篇圖片來源：https://laboulangeriedhonore.fr/

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